Пивоварение — занятие, уходящее корнями в глубь веков. Шумеры, народ, живший около 5 000 лет назад в Месопотамии, стране с двойным течением между реками Евфрат и Тигр, ныне принадлежащей современному Ираку, вероятно, были первыми, кто начал варить пиво.
Однако пиво и способ его приготовления не были такими, какими мы знаем их сегодня. Люди пекли своеобразный хлеб из ведра (разновидность пшеницы), который был поджарен снаружи, но оставался пропитанным внутри. Если хотели приготовить пиво, хлеб замачивали в воде и доводили до брожения.
В пиво часто добавляли мед или специи. После того как вавилоняне захватили Шумерскую империю, пивоварение усилилось. Из глиняных табличек того времени можно сделать вывод, что люди уже знали различные сорта пива.
Римская эпоха
Пиво упоминается уже в текстах раннего Старого царства, и с этого времени стали изготавливать деревянные «модели», изображающие производство хлеба и пива. Их дарили вместе с гробницей или упоминали в списках приношений на стенах погребальных камер и саркофагов.
С течением веков пиво испарилось, поэтому из Древнего Египта оно так и не было найдено. Однако были найдены кувшины и бочки, в которых присутствовали остатки пива. Их анализ показал, что пиво варили из разных видов зерна.
Согласно текстам Нового царства, люди действительно знали разные сорта пива. Помимо питья для живых и мертвых, пиво также являлось ингредиентом ряда медицинских рецептов. Знания об искусстве пивоварения распространились через Израиль в Грецию и Италию. Но в то время, около 3 000 лет назад, в моду вошло и виноделие, особенно в Греции и Италии.
Во времена Римской империи римляне все еще занимались пивоварением, но вино им нравилось больше. Римляне распространили искусство пивоварения дальше на север. Германцы первыми пропустили промежуточный этап выпечки хлеба и обнаружили, что пиво можно варить и из пророщенного и высушенного зерна. Они превращали зерно в сусло и давали ему забродить.
Средние века
Когда жажда и питье встречаются,
Горькое — источник сладости:
Душа, жаждущая и дающая,
Жажда твоя и жизни источник,
Вечно будет журчать,
Die weelden lust, soeck sulckeen leleven.
В Средние века пивоварением занимались в основном монахи, чтобы заработать на жизнь. Кроме того, в то время питьевая вода была плохого качества, и было обнаружено, что пить пиво полезнее. О том, что это происходит в основном благодаря кипячению пива, в то время еще не знали.
В то время люди еще не использовали хмель в качестве консерванта и/или ароматизатора, а вместо него использовали порох. Грут — это смесь трав, содержащая в основном галегу и розмарин, а также тысячелистник, лавр, шалфей и т. д.
В то время монахи были одними из самых высокообразованных людей, и поэтому они подняли пивоварение на высокий уровень. Так что около 800 года, вероятно, именно монахи из монастыря Вайенштефан в Германии впервые использовали хмель для того, чтобы пиво дольше хранилось.
Поскольку во многих странах вокруг хмеля развилась целая индустрия, а правительства также получали доход от так называемого хмельного права, в Нидерландах хмельное пиво стали варить только в 1320 году.
Как ни странно, развитие пивоварения в XIII-XVIII веках не принесло практически никаких изменений в технологии приготовления пива. Однако культивация и выращивание сырья были достаточно хорошо освоены. Видимо, в период бума у пивоваров было мало времени на инновации. Однако они были изобретательны. Многие придумывали всевозможные ухищрения, чтобы произвести как можно больше литров при минимальном количестве сырья.
Чтобы бороться с излишествами, различные монархи издавали постановления. Самым известным предписанием в мире пивоварения является так называемый Reinheitsgebot.
XVIII век
Пиво было популярным напитком, потому что его было безопаснее пить, чем доступную воду, пока в XVIII веке его употребление не стало несколько менее популярным. Это было связано с распространением кофе и чая. В 1788 году Ричардсон изобрел сахариметр — прибор для определения содержания сахара в жидкостях.
XIX век
Изменился и тип пива: сначала всегда варили пиво верхнего брожения, но в XIX веке стали делать в основном пиво нижнего брожения, пилс. Некоторые ключевые даты:
1830 год
На немецком рынке появляется первое бутылочное пиво.
1833 год
Пайен открыл диастазу: фермент, запускающий процесс превращения крахмала в сахар.
1876 год
Французский химик Луи Пастер объясняет процесс брожения, который является важной частью процесса пивоварения. Он также обнаружил, что нагревание пива уничтожает различные бактерии. Этот процесс был назван в его честь: пастеризация.
1879 год
Фон Линде изобретает холодильную машину. Отныне любая пивоварня могла хранить пиво в прохладном месте круглый год. Это ознаменовало переход от пива высокого брожения к пиву низкого брожения.
1885 год
Амстердамский пивовар Вильгельм Фельтманн усовершенствовал процесс пивоварения и заложил основы пива, которое спустя столетие пьют почти во всем мире.
1897 год
Бюхнер открывает фермент «зимазу», который приводит к расщеплению сахара на углекислый газ и спирт.
XX век
В XX веке произошел огромный спад, вызванный двумя мировыми войнами. В то же время экономический спад привел к резкому падению покупательной способности. В результате резко сократилось как количество сортов пива, так и число пивоваренных заводов. В 1945 году из 148 пивоваренных заводов в Нидерландах осталось только 83.
В послевоенный период пивоваренная промышленность постепенно выходила из упадка. Для нее была характерна горизонтальная концентрация: многие пивоварни помимо пива производили минеральную воду и лимонады. Кроме того, ряд пивоваренных заводов объединились. Однако возрождение было недолгим.
В 1980 году голландская пивная культура находилась на низшей точке, и в стране по-прежнему насчитывалось всего 19 пивоварен (несколько из них находились в одном владении), которые вместе варили около 60 сортов пива. Положительный перелом в голландской пивной культуре произошел, когда начали появляться специализированные сорта пива.
Поначалу это происходило очень медленно, но вскоре успех одних стимулировал подражание другим. Известные пивовары расширили свой ассортимент, а пивовары-любители решили сделать свое хобби профессией. Возникновение этих небольших пивоварен привело к значительному укреплению голландского рынка пива.
Тем временем количество голландских пивоварен снова возросло. Более того, в связи с ростом спроса планируется открыть еще много новых пивоварен и расширить их производство.
Рекомендуем также:
Какое пиво любил Бисмарк?