У этой советской колбасы любопытная история – она уходит корнями в Италию, а точнее, в болонские колбасы, впервые была замечена в США и привезена в Советский Союз в 1939 году пищевым технологом. Своим веселым ярко-розовым цветом она обязана селитре, которая использовалась и как краситель, и как консервант. И что еще более интересно, эту колбасу также называли «Докторской колбасой», потому что в определенных ситуациях ее прописывали врачи.
До того, как «Докторская» получила это название, ее называли просто «колбасой», поскольку в СССР не было большого разнообразия продуктов переработки мяса животных.
Колбаса вместо мяса
Годы после Октябрьской революции были трудными и полными голода, чтобы прокормить советских граждан, мяса не хватало, но в то же время Москва была полна решимости доказать всему миру, что жители Союза живут счастливо и благополучно. Поэтому в 1939 году Сталин лично пригласил к себе технолога пищевой промышленности Анастаса Микояна и поручил ему отправиться в зарубежное турне для создания новых мясных деликатесов. Микоян попал на Чикагскую выставку, где познакомился с прототипом того, что в последствии стало Докторской колбасой.
Эта колбаса была скопирована с болонской колбасы Мортаделла, которая имела гладкую пастообразную текстуру и не содержала слишком много приправ, чтобы доминировал вкус мяса. Колбаса была более жирная и имела высокую питательную и калорийную ценность.
Также рекомендуем
Вернувшись в Москву, Микоян начал работу над своим первым колбасным цехом, расположенным на окраине столицы.
Состав «докторской» колбасы
Для изготовления 100 килограммов колбасы используется:
- 25 килограммов говядины,
- 70 килограммов свиного сала,
- 3 литра свежего молока,
- 2 литра яиц,
- 2 килограмма соли
- и 200 граммов сахара.
Также добавляется 20 грамм кардамона и 50 грамм селитры. Все измельчается до однородной пасты и формуется в оболочку.
Также рекомендуем
Отношение граждан к колбасе
Хотя конечный продукт являлся относительно здоровой пищей, советские граждане сперва относились к колбасе с предубеждением. Они считали ее необычной по цвету и текстуре. Даже ходили слухи, что в колбасе содержится туалетная бумага. Поэтому Кремль принял срочные маркетинговые меры и запустил массированную рекламную кампанию колбасы. На улицах предлагали бутерброды с колбасой, книги изобиловали аппетитными рецептами с ее использованием, даже некоторые писатели слагали о ней оды.
И это дало свои результаты: в больших городах колбаса стала очень популярна, и приготовить с ней бутерброд, омлет или русский салат – это стало символом престижа. Однако в небольших городах ситуация была совсем не радужная.
Откуда пошло название «Докторская колбаса»?
Из-за коллективизации и неурожаев в деревнях царил голод, и врачи стали прописывать колбасу самым истощенным для укрепления организма. Колбаса идеально подходила для этой цели, поскольку почти полностью состояла из чистого мяса, содержала много белка и имела высокую калорийность. По словам медиков того времени, колбаса оказалось идеальным средством для «лечения голода, вызванного гражданской войной и королевским деспотизмом», поэтому продукт получил название «докторская колбаса».
Пациенты, имевшие рецепт от врача на Докторскую колбасу, в мясных магазинах обслуживались без очереди, а также имели право на скидки при ее покупке.
Другие считают, что название «Докторская колбаса» происходит от слов Микояна о том, что он создал чрезвычайно полезный и подходящий для любой диеты продукт, который после выхода на рынок стали настоятельно рекомендовать ряд врачей.
Наряду с Докторской врачи рекомендовали и другие виды колбас, которые выпускались на заводе Микояна, к примеру, «Яичную колбасу», содержащую телятину и бычьи яички, и «Чайную колбасу», которая была настолько низкого качества, что не подходила для прямого употребления, а только для варки и жарки.
ГОСТ на Докторскую колбасу
В 1974 году дефицит мяса стал критическим, и производство колбасы, особенно Докторской, стало непомерно дорогим. Поэтому правительство изменило государственный стандарт и теперь разрешило добавлять в колбасную смесь муку из говяжьих костей, крахмал, сою и другие продукты для загущения продукта, в дополнение к чистому мясу.
Вкус стал серьезно отличается от оригинала, и о «новой» колбасе начали ходить разные шутки. Некоторые шутили, что «в СССР есть два больших секрета – количество атомных бомб и состав колбасы». Другие добавляли, что за эти деньги не обязательно покупать колбасу, а можно прямо купить собаку из питомника, намекая, какое именно мясо находится в этом продукте.
Также рекомендуем
Не удивительно, что у многих остались плохие воспоминания о блюдах, приготовленных с Докторской колбасой, от которой осталось лишь название: вареный картофель с колбасой, лапша с жареной колбасой и даже пельмени с начинкой из тертой колбасы.
Со временем рецепт Докторской колбасы претерпевал все новые и новые изменения, пока в 2002 году государственный стандарт на нее не был окончательно отменен. С тех пор каждый производитель может свободно использовать свой собственный рецепт и менять его по своему желанию.
Также рекомендуем
Это дает современным российским производителям возможность злоупотреблять ностальгией, добавляя интригующие слоганы в рекламу, например, «докторская колбаса из ушедшей эпохи», «колбаса без добавок» и так далее.
Рекомендуем также:«Нормального мяса в СССР просто не существовало. Она была доступна для номенклатуры, а все обрезки и остатки шли на колбасу», — написал в свою очередь кулинарный блогер Максим Мирович. «Колбаса и сосиски были просто заменой мяса», – настаивал он.
